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蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。其色泽红亮，口感爽滑美味。肉末贴在粉丝上，有如蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。

首先把锅烧热，加入熟菜籽油把锅置好，到掉余油，加入少许冷油，下肉沫炒香，加入郫县豆瓣酱，泡辣椒沫少许，姜沫，蒜沫炒制色泽红亮散发香味时加入少许鲜汤或水。下泡好的粉丝加入味精约烧下撒上芹菜蒜苗沫汤汁稍干时起锅装盘既成。

食材：

粉丝：2小饼（100克左右）/猪肉末：150克、郫县豆瓣酱：适量/盐：适量、料酒：适量/生抽：适量、白砂糖：适量/葱：适量、姜：适量/蒜：适量、油：适量/胡萝卜：一根(150克左右)、青辣椒：50克

步骤：

1、将粉丝用冷水浸泡，沥干水分备用（最好提前浸泡粉丝）

2、锅内倒适量油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后再放入腌好的肉末，炒至肉末发白（肉末需要提前腌制10分钟左右，腌制时放入适量料酒、生抽、盐、味精、十三香）。

3、肉末炒至发白时放入切好的葱、姜、蒜、胡萝卜翻炒，炒出香味，然后倒入半碗冷水和锅内肉末平齐，再把沥干水分的粉丝放在肉末上，盖上锅盖焖煮10分钟左右（这里粉丝一定要放在肉末上面，放下面的话容易粘锅甚至炒糊）。

4、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少许味精、十三香和盐炒匀，出锅装盘，撒上葱花即可。

蚂蚁上树也就是我们俗称的烂肉粉条。用肉末加上粉条烹饪而成股票杠杆爆仓，色泽红亮，爽滑可口，柔软酥香！

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